با ويتامين A بيشتر آشنا شويم
سالومه آرمين ـ كارشناس تغذيه
اوايل قرن بيستم به تعدادى موش در آزمايشگاه، غذاهايى به طور تصادفى مىدادند كه فاقد ويتامين Aبود و بعد از مدتى، توليدمثل و رشد موشها دچار اختلال شد و همچنين مرگ و مير آنها افزايش يافت. مقدار كمى شير به غذايشان افزودند و مشاهده كردند كه مرگ و مير موشها كاهش يافت و توليد مثل آنها نيز برقرار شد. فاكتورى را كه از شير استخراج كردند به نام «ويتامين A» شناختند. دانشمندان اظهار داشتند كه شير مادهاى است كه براى زندگى و توليد مثل انسان نيز مفيد است.
پژوهشهاى ديگر نشان داد كه علاوه بر غذاهاى با منشأ حيوانى در گياهان زرد مانند هويج نيز مادهاى وجود دارد كه عمل ويتامين A را دارا مىباشد. اين ماده، همان كاروتن است كه از واژه «كاروت» به معنى هويج گرفته شده است. كاروتن كه به طور طبيعى در هويج وجود دارد، خود نمىتواند عمل ويتامين A را انجام دهد، اما قابليت آن را دارد كه در بدن انسان به ويتامين A تبديل شده و نقش ويتامين مذكور را ايفا نمايد.
بتاكاروتن، يك پيشساز ويتامين A با رنگ زرد است و در سال 1324 (1945م) توليد شده است. (1)«FDA» مصرف آن را جهت استفاده به عنوان رنگ مصنوعى در غذاها تأييد كرده است. به مقدار وسيعى در ژلاتين، مارگارين، آشاميدنيهاى غير الكلى، مخلوطهاى كيك و محصولات غلات به كار مىرود.
ادامه مطلب ...
تبادل لینک هوشمند 
